Tomaten-groentensoep

Een soepje is altijd lekker en zeker tomatensoep. Hier is mijn recept om de overschot van de groenten van de week te verwerken in een lekkere soep.

Benodigdheden (voor 2 l soep)

• 1 preistengel 
• 1 ajuin
• 1 à 2 wortels
• enkele broccoliroosjes
• 1/2 courgette
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes
• 1 groot blikje tomatenpuree
• 3 à 4 Knorr mediterrane bouillonblokjes 
• 1,5 l water

Bereiding:

• Snijd alle groenten fijn. Doe ze in een kookpot met 1,5 l water.
• Voeg het blik gepelde tomaten toe.
• Voeg de 3 bouillonblokjes toe.
• Laat alles een kwartiertje doorkoken tot de groenten gaar zijn.
• Voeg dan de tomatenpuree toe. Dit maakt de soep meteen ook wat dikker.
• Kruid eventueel nog wat bij (nog een bouillonblokje erbij doen).

Voor de liefhebbers mogen de balletjes natuurlijk niet ontbreken en als je een echte maaltijdsoep wil kan je ook vermicelli aan de soep toevoegen.

Smullen maar!
Susi

Gevulde kip met rode pesto en zongedroogde tomaten in de oven

Vandaag zijn mijn pa en mijn broer komen eten en heb ik gevulde kip met rode pesto, zongedroogde tomaten en belegen kaas in de oven klaargemaakt. De kip was heerlijk sappig en samen met een groentenmengeling van groenten van eigen bodem en wat puree was dit een goddellijke maaltijd!

Benodigdheden voor 4 personen:

• 4 kipfilets
• rode pesto
• 2 sneetjes belegen kaas
• 20 stukjes zongedroogde tomaat
• cajunkruiden
• 12 tandenstokertjes

Bereiding:

• Snijd de kipfilets zijdelings in. Snij ze echter niet helemaal door zodat ze aan één kant nog aan elkaar hangen.
• Besmeer beide kanten met rode pesto.
• Neem een halve schijf belegen kaas. Plooi deze dubbel en leg ze op de pesto.
• Leg daarboven op 5 zongedroogde tomaatjes per kipfilet.
• Plooi de twee helften nu terug samen en maak ze op drie plaatsen vast met een tandenstokertje.
• Kruid de kipfilets met cajunkruiden en bak ze aan beide kanten kort even aan in de pan (elke kant 1 minuut).
• Beboter een ovenschaal. Leg de kipfilets in de ovenschaal en zet gedurende 20 minuten in de oven op 180°C.

Voila, een gerechtje om je vingers van af te likken!

Liefs,
Susi