Coquilles met botersaus op een bedje van prei en spekjes

Deze kerst wou mijn ventje graag coquilles als voorgerecht eten. Ik heb dan een combinatie gemaakt met prei en spekjes en een lekker botersausje. Het smaakte heerlijk! Hier komt het recept.

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 400 ml water
• 1 blokje kippenbouillon
• 1/2 citroen
• 125 gr goede boter
• wat salie of bieslook om de saus af te werken
• 1 dikke stengel prei
• 100 gr gerookte spekblokjes
• 8 coquilles
• peper en zout

Bereiding:

• We beginnen met de botersaus. Neem een steelpan en doe het water met het blokje kippenbouillon erin. Doe ook het sap van een halve citroen erbij. Laat alles tot meer dan over de helft inkoken (anders krijg je een veel te lopende saus die niet goed bindt).
• Voeg de stukjes boter toe onder voortdurend roeren op het vuur. Pas wanneer de saus gebonden is, haal je ze van het vuur.
• Snipper wat salie of bieslook en voeg deze toe aan de saus als afwerking (opgelet want salie doet de saus schiften, dus pas op het allerlaatste toevoegen vlak voor het opdienen!)
• Kuis de prei en snijd in ringen.
• Laat stoven op een laag vuurtje.
• Bak de spekjes in een aparte pan.
• Als de prei gestoofd is, voeg je de gebakken spekjes eraan toe. Laat nog heel even stoven.
• Kruid de coquilles met wat peper en zout en bak kort aan beide kanten in een pan.
• Dresseer de borden. Eerst de prei met spekjes. Daarop twee coquilles per persoon en een klein scheutje botersaus over het geheel.

Smakelijk eten!