Prei in hespenrolletjes

Vandaag heb ik een klassieker klaargemaakt. Als klein meisje, wanneer we mochten kiezen wat we wilden eten voor onze verjaardag, koos ik steevast voor prei in hespenrolletjes. Veel Belgen kennen het gerecht onder "witloof met hesp", maar omdat we thuis nooit zo gek waren op witloof, maakte mijn mama altijd een variant met prei.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 4 schellen ontvette hesp (andere gekookte hesp is ook goed)
• 4 preistengels
• mosterd
• geraspte kaas
• melk
• boter
• bloem
• zout, peper, nootmuskaat en paprikapoeder

Bereiding:

• Kuis de prei. Snijd 4 even lange stukken dan de breedte van je hesp (om de rolletjes te maken). De rest van de prei kan je in kleinere stukken snijden en erbij serveren.
• Kook de prei gaar, giet af en laat uitlekken.
• Leg de 4 schellen hesp op je werkblad open. Bestijk met een dun laagje mosterd. Neem daarna de lange preistengels en wikkel ze in hesp.
• Doe de hespenrolletjes in een ovenschotel. De overgebleven kleinere stukken prei kan je er rond leggen.
• Maak een bechamelsaus. Smelt wat boter in de pan, voeg er bloem aan toe en meng de twee. Laat het geheel wat uitdrogen. Voeg dan de melk toe. Kruid de saus met zout, peper, nootmuskaat en een beetje paprikapoeder. Laat de saus even opkoken.
• Giet de bechamelsaus over de hespenrolletjes in de ovenschotel. Doe er wat gemalen kaas over (alle gratinkaas is ok, met parmezaan is het wat pittiger). Kruid nog wat af met paprikapoeder.
• Zet nog een 10-tal minuten onder de gril tot je een mooi korstje krijgt.

Smakelijk!

Susi