Zalm op een bedje van prei, tomaat en paprika met frietjes

Een heel lekker gerechtje dat ik eigenlijk regelmatig maak, is zalm met een zelf uitgevonden prei-tomaten-paprika saus. We eten het meestal met frietjes, maar met pasta is het ook heel lekker.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1 dikke stengel prei
• 1 ajuin
• een handvol gemengde paprika in reepjes (rood, geel, groen)
• 1 blik gepelde tomatenblokjes 400 gr
• 1 mediterraan bouillonblokje
• 2 zalmfilets

Bereiding:

• Kuis de prei en snijd de prei in ringen.
• Snipper de ajuin.
• Stoof beiden samen aan in een pot tot de ajuin glazig is en de prei wat zachter.
• Voeg het blik gepelde tomatenblokjes toe, een bodempje water uit het blik met de resterende tomatensaus, de paprika en het bouillonblokje.
• Laat alles sudderen op een laag vuur gedurende een kwartier. Regelmatig roeren.
• Kruid de zalmfiles met peper en zout en bak in een pan.
• Doe enkele lepels van de saus op een bord. Leg het zalmfilet er bovenop. Serveer met frietjes.

Smakelijk eten!