Chocomoussetaart

Vandaag is mijn ventje jarig (de oudste van 39 jaar, want ik heb er 3 in huis 😂) en speciaal voor zijn verjaardag heb ik chocomoussetaart gemaakt 🤗🥰. Dirk houdt van vééééél chocolade en onze Sam kan dat ook wel smaken. Het receptje is van Jeroen Meus, onveranderd. 

Benodigdheden

Voor de biscuit:

• 225 gr eiwit (ongeveer 30 gr per ei, ik heb er 7 gebruikt)
• 130 gr amandelpoeder
• 30 gr patisseriebloem
• 60 gr kristalsuiker
• 75 gr bloemsuiker
• 75 gr cacaopoeder

Voor de chocomousse:

• 260 gr pure chocolade (70%)
• 125 gr dooiers (reken 20 gr per ei, ik had er 7 nodig)
• 75 gr suiker
• 6,25 dl volle room (40%)

Voor de slagroom:

• 2 dl room
• 40 gr suiker
• 1 vanillestokje

Bereiding

De taartbodem 

• Neem een springvorm om de biscuit voor te bereiden. Bekleed de onderkant met bakpapier. 
• Weeg het eiwit af en klop dit samen met de suiker op in de keukenmachine. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Weeg het amandelpoeder, de bloemsuiker en het cacaopoeder zorgvuldig af en voeg alles bij het eiwitschuim. 
• Meng alles heel goed. 
• Doe het beslag gelijkmatig in de springvorm. 
• Laat 15 - 18 min in de oven bakken. De biscuit is klaar als hij stevig aanvoelt. 
• Laat de taartbodem afkoelen. 

De chocomousse

• Laat de chocolade smelten au bain-marie. 
• Maak suikersiroop met de verhouding 2/3 suiker en 1/3 water. Laat even koken. 
• Weeg de eierdooiers af en klop ze los in de keukenmachine. 
• Voeg de warme suikersiroop bij de dooiers en laat de machine op een matige snelheid doorgaan tot het bleke mengsel is afgekoeld. 
• Neem de room en hou 1/5 apart. Klop de rest op. 
• Neem het 1/5 deel room en verwarm het in het pannetje. Roer het door de chocolade. 
• Laat de keukenmachine opnieuw draaien en voeg het mengsel van de chocolade en room bij de bleek geklopte eierdooiers. 
• Spatel vervolgens de opgeklopte room onder het chocolademengsel.

Afwerking

• Spatel de chocomousse op de taartbodem en egaliseer. 
• Laat het geheel nu enkele uren opstijven in de ijskast.
• Wanneer de chocomousse opgesteven is, kan je de taart versieren. 
• Maak vanilleroom door de room, suiker en het merg van het vanillestokje op te kloppen in de keukenmachine. 
• Doende room in een spuitzak. 
• Maak de taart los van de springvorm door met een warm mes langs de binnenkant van de springvorm te gaan. 
• Nu kan je de taart versieren met toefjes slagroom en geraspte stukjes chocolade. 

Smakelijk!