Appelcake met kaneel en noten

Het is een prachtige herfstdag vandaag. Koud, maar aangenaam. Een heldere blauwe hemel, het herfstzonnetje dat binnen schijnt en de prachtige kleuren die ik vanuit mijn slaapkamerraam kan zien, vervullen me met een blij gevoel. Spontaan krijg ik inspiratie om iets lekkers te bakken vandaag en wat past er beter bij zo'n prachtige herfstdag dan een lekkere appelcake? Maar deze keer wil ik mijn appelcake nog een extra herfsttintje meegeven en dus wordt het een appelcake met kaneel en noten.

Wat heb je nodig?

• 200 gr zachte boter 
• 200 gr suiker
• 200 gr zelfrijzende bloem
• 4 eieren
• 3 appelen
• 1,5 theelepel kaneel
• 80 gr gemalen hazel- en amandelnoten 

Bereiding

• Meng de suiker met het eigeel, de eieren en de boter tot een homogene massa.
• Zeef de bloem en meng deze onder het mengsel van suiker, eieren en boter.
• Voeg hieraan de gemalen hazel- en amandelnoten toe.
• Schil de appelen, snijdt ze in stukjes en meng deze met de kaneel.
• Voeg ze toe aan het cakebeslag.
• Neem een bakvorm, boter deze uit en bestrooi met wat bloem zodat de cake na het bakken mooi loskomt.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Doe het cakebeslag in de cakevorm en strijk alles mooi egaal.
• Bak het geheel in de oven gedurende 50 minuten.
• De cake is klaar als je er met een satéstokje in prikt en er geen deeg aan het satéstokje blijft kleven.
• Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

Liefs,
Susi

Pompoen-wortelsoep met curry

Het is weer de tijd van't jaar. De dagen worden zichtbaar korter. De bladeren van de bomen spreiden hun kleurenpracht tentoon en zetten alles in gele, oranje, rode en bruine tinten. Halloween-versieringen prijken in de winkeletalages en menig huis heeft een uitgekerfde pompoen aan zijn deur staan. Samhain, de nacht waarop de sluier tussen de werelden het dunst is. Een ingetogen feest, waarop we onze voorouders en geliefden aan de overkant eren en herdenken, maar ook een feest van vreugde, want het Nieuwe Jaar staat voor de deur (toch voor de heksengemeenschap :) ).

Bij deze periode en dit feest hoort natuurlijk een lekkere pompoensoep en ik heb hier mijn eigen simpel maar enorm lekker en pittig receptje voor.

Voor 2 l soep heb je nodig:

• 500 gr pompoen 
• 500 gr worteltjes
• 1 grote ajuin
• 1,5 liter water
• 2 blokjes kippenbouillon
• 2 blokjes groentebouillon
• 1 klein theelepeltje madras curry

Bereiding:

• Snijd de pompoen, wortels en ajuin in blokjes en doe ze in een grote kookpot.
• Voeg hier 1,5 liter water aan toe en de bouillonblokjes.
• Laat een 15-tal minuten goed doorkoken tot de pompoen en worteltjes gaar zijn.
• Mix alles met een staafmixer.
• Voeg als afwerking een theelepeltje madras-curry eraan toe.

De soep is heerlijk met vers stokbrood en voor de liefhebbers kunnen er natuurlijk ook nog balletjes aan toegevoegd worden. Eet smakelijk!

Liefs,
Susi

Tiramisu met passievrucht en banaan

Vrijdag, het weekend staat voor de deur en in mijn vrije namiddag had ik nog eens zin om wat te experimenteren in de keuken met nieuwe tiramisu-variaties. Ik wou eens iets meer exotisch uitproberen en zie hier het resultaat: tiramisu met passievrucht en banaan.

Voor 6 dessertglaasjes heb je nodig:

• 7 à 8 passievruchten 
• 2 bananen 
• suiker, water en maïzena 
• een kopje Passõa 
• 500gr mascarpone 
• 4 eetlepels suiker 
• 2 eiwitten 
• 3 eigelen 
• 6 lange vingers 
• cacaopoeder 

Bereiding:

• Neem de passievruchten, snijd ze in twee en doe de zaadjes in een steelpan. Voeg er een klein beetje water en wat suiker bij en verwarm op een zacht vuur. Laat deze siroop wat indikken met een beetje maïzena. Snijd de bananen in plakjes onder het mengsel en laat het geheel afkoelen. 
• Meng 4 eetlepels suiker met de eierdooiers. Voeg daarna de mascarpone toe en meng het geheel tot een glad mengsel. 
• Klop de eiwitten stijf. 
• Schep het eiwit onder het mascarpone-mengsel. 
• Zet de 6 dessertglaasjes klaar. 
• Per dessertglaasje heb je één lange vinger nodig. Breek deze doormidden, dompel de helften even onder in de Passõa en schik ze in het dessertglaasje. 
• Vul het dessertglaasje met een laagje mascarpone-mengsel. Doe daarop een laagje van het passievruchten-banaan mengsel en terug een laagje mascarpone. 
• Werk af door de glaasjes met cacaopoeder te bestrooien. 
• Laat een nachtje opstijven in de koelkast. 

En dan smullen maar ;)

Liefs,
Susi

Aardbeientiramisu

Vandaag is het vrijdag, Aphrodite's dag en het weekend begint. Het is mooi nazomerweer buiten en ik ben weer eens gegrepen door de kookkriebels. Vandaag wil ik de godin van de liefde eren door een hemels dessertje klaar te maken dat werkelijk alle (zoete) zinnen bekoort... Aardbeientiramisu :)

Voor 6 dessertglaasjes heb je nodig:

• 500gr aardbeien (verse of diepvries)
• 2 eetlepels bruine suiker
• 4 eetlepels amaretto en een kopje amaretto 
• 500gr mascarpone
• 4 eetlepels suiker
• 2 eiwitten
• 3 eigelen
• 12 lange vingers
• cacaopoeder

Bereiding:

• Neem de aardbeien, was ze en ontdoe ze van hun steeltjes. Snijd de aardbeien in halve stukjes. Doe ze in een kom en doe er twee eetlepels bruine suiker en 4 eetlepels amaretto over. Laat gedurende een uur trekken en roer regelmatig eens om.
• Meng de suiker met de eierdooiers. Voeg daarna de mascarpone toe en meng het geheel tot een glad mengsel.
• Klop de eiwitten stijf.
• Schep het eiwit onder het mascarpone-mengsel.
• Zet de 6 dessertglaasjes klaar. 
• Per dessertglaasje heb je twee lange vingers nodig. Breek deze doormidden, dompel ze even onder in de amaretto en schik ze in het dessertglaasje.
• Vul het dessertglaasje met een laagje mascarpone-mengsel. Doe daarop een laagje van de gemarineerde aardbeien en terug een laagje mascarpone-mengsel.
• Werk af door de glaasjes met cacaopoeder te bestrooien.
• Laat een nachtje opstijven in de koelkast.

Geniet met al je zintuigen van je hemels dessertje :)

Liefs,
Susi

Susi's beroemde kokoskoekjes

Met dit receptje scoor ik altijd geweldig goed op het werk! Mijn collega's zijn er zot van :)

Kokoskoekjes, of kokosmakronen, zijn eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken en het gaat heel snel vooruit omdat ze niet lang hoeven te bakken. Ze zijn bovendien super lekker en zien er goed uit zodat iedereen vindt dat je een echte keukenprins(es) bent ;)

Benodigdheden (voor een 18-tal koekjes)

• eiwit van 4 eieren
• 150gr suiker
• 2 lepels bloem
• 200gr gemalen kokos

Bereiding

• klop het eiwit stijf
• voeg de suiker toe
• voeg daarna de bloem toe
• voeg dan de gemalen kokos toe
• neem een bakplaat bedekt met bakpapier en vorm hier met twee koffielepeltjes kleine, maar hoge hoopjes van het deeg (hoe kleiner de hoopjes, hoe kleiner ook je koekjes dus maak ze niet té klein)
• verwarm de oven voor op 200°C
• laat de koekjes 10 minuten bakken op 200°C tot ze een lichte bruine kleur beginnen te krijgen
• laten afkoelen en bewaren is een gesloten doos om uitdroging te voorkomen

Smakelijk!

Susi's griekse sla met feta

Ik heb de laatste tijd ongelooflijk veel goesting in sla, verse groenten en feta kaas afgewerkt met een lekkere griekse olijfolie en griekse kruidenmix. Mijn lichaam heeft precies vitamines nodig... Vandaag had ik er zelfs zoveel zin in dat ik op een zondag nog naar de Spar gereden ben, enkel en alleen voor sla. Maar zo een griekse sla is dan ook ongelooflijk lekker!

Het is heel eenvoudig te maken:

Benodigdheden voor 2 personen:

• een beetje veldsla (andere sla kan ook gerust hoor, ijsbergsla is bv. ook erg lekker)
• zo'n 15 kerstomaatjes (gewone tomaten zijn uiteraard ook goed)
• een halve rode paprika (of een andere kleur)
• een kleine halve ajuin (in Griekenland nemen ze vaak rode ajuin, maar gewone ajuin is zeker even goed)
• 100 gr. feta
• peper en zout
• griekse kruidenmix (basilicum, peterselie, oregano, thijm, munt, ...)
• griekse olijfolie
• als je zin hebt, kan je natuurlijk ook nog wat komkommer onder de Griekse sla doen, maar ik heb het tegenwoordig liefst zonder komkommer

Kuis de sla. Snijd de kerstomaatjes in halve stukjes. Snijd de paprika in reepjes en de ajuin tot dunne ringen. Doe alles samen in een kom en kruidt af met peper en zout. Snijd de feta in blokjes en voeg toe aan het geheel. Hierover doe je de griekse kruidenmix en wat lekkere griekse olijfolie en klaar :)

Smakelijk!

Groentenmengeling van eigen bodem met kippenblokjes en curry

Ik eet heel graag groenten en omdat ik al een tijdje eens een gerechtje wou maken met groenten van eigen bodem, ben ik een beetje gaan experimenteren in de keuken. Ik heb me daarbij wat laten inspireren door wokschotels, met dit heerlijk simpele gerecht als resultaat :)

Benodigdheden:

• Worteltjes, broccoliroosjes, ajuin, prei, courgette, sluimererwtjes, witte kool
• 200 gr kippenblokjes
• Kipkruiden
• 2 zakjes currysaus van Knorr uit een pakje

Bereidingswijze:

• Kruid de kippenblokjes licht met kipkruiden en bak ze aan in een diepe pan.
• Snijd alle groentjes en doe ze samen met de kippenblokjes in de pan.
• Stoof alles verder gaar (regelmatig roeren, na 15 min. is meestal alles klaar)
• Meng dan de currysaus uit het pakje met 3 dl water en voeg toe aan het geheel. Laat de saus nog twee minuten binden en klaar is kees.

Als je wil kan je ook nog woknoedels toevoegen aan het geheel, of je eet het met rijst of spirelli.

Smakelijk!

Susi

Quiche met prei en spekjes

Mijn pa heeft een ongelooflijk lekker recept voor quiche met prei en spekjes. Tot op vandaag wist ik niet hoe je quiche moest maken, maar mijn pa kwam vandaag langs en heeft mij wat bakvormen cadeau gedaan zodat ik aan de slag kon gaan. Hij had alle ingrediënten bij en samen gingen we dus een quiche maken zodat ik het kon leren. Eigenlijk is het vrij eenvoudig, eens je het basisprincipe kent.

Benodigdheden:

• 1 pak kant en klaar bladerdeeg
• 200 gr gerookte spekblokjes
• 3 stengels prei
• 1 ajuin 
• een handvol kerstomaatjes 
• 3 eieren
• 2,5 dl room
• 200 gr gemalen kaas
• peper, zout en paprikapoeder 
• bakboter

Bereidingswijze:

• Bak de spekblokjes in een pan.
• Snijd de prei in halve ringen, snipper de ajuin en stoof beiden gaar in een pan.
• Rol het bladerdeeg uit in een taartvorm en prik met je vork enkele gaatjes in het deeg.
• Verdeel de prei nu over het deeg en dan de spekblokjes over de prei.
• Snijd de kerstomaatjes in twee en verdeel de helften met de binnenkant naar boven gericht (zodat het vocht niet naar de bodem lekt) over het geheel. 
• Meng de eieren met de room, kruidt dit mengsel met peper, zout en paprikapoeder en giet dit over de prei en spek.
• Strooi als bovenste laag de gemalen kaas erover en leg hier en daar een schilfertje boter op de kaas.
• Zet het geheel in een voorverwarmde oven en laat 45 minuten bakken op 180°C.

Variaties:

Je kan dit recept ook maken met allerlei andere groenten als je wat tijd hebt om te experimenteren in de keuken. Ipv bladerdeeg kan je ook kruimeldeeg gebruiken. Ipv spekblokjes kan je ook hesp of verse zalmblokjes gebruiken en ipv prei kan je een variatie maken met courgettes (twee hele nodig) en plakjes geitenkaas onder de gemalen kaas.

Smakelijk!