Salade van kip en pesto-yoghurtsaus

Dit voorgerechtje heb ik voor het eerst klaargemaakt tijdens ons oudejaarsfeest dit jaar. Maar je kan het natuurlijk het ganse jaar door eten. De dressing is lekker fris, dus het is ook een ideaal gerecht als lunch in de zomer.

Benodigdheden:

• 200gr gemengde salade met rucola
• 1 dl yoghurt
• 2 eetlepels majonaise
• enkele theelepels groene pesto
• 200gr kipfilet
• 2 tomaten
• komkommer
• 1 groene appel
• peper en zout

Bereiding:

• Snij de tomaat in stukjes. Schil de groene appel en snijd in kleine blokjes. 
• Schraap met een dunschiller dunne slierten van de komkommer.
• Roer de yoghurt en de mayonaise door elkaar. Voeg enkele lepeltjes groene pesto toe naar eigen smaak. Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de sla, tomaat, groene appel en kip over de borden. Overgiet met de dressing en werk af met een bergje komkommersliertjes.

Laat het smaken!

Soepje van rode vruchten met vanilleijs

Ik heb een nieuw dessertje uitgeprobeerd voor ons kerstdiner dit jaar en het is heel lekker. Je moet het soepje wel een dag op voorhand maken zodat het goed kan afkoelen in de frigo.

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 500gr aardbeien
• 100gr aalbessen
• 100gr blauwe bessen
• 100gr frambozen
• 100gr bosbessen
• 2cl water
• 1cl aardbeienlikeur
• 4 eetlepels suiker
• vanilleijs
• verse munt (als versiering)

Bereiding:

• Doe alle vruchten in een pot. 
• Voeg het water en de likeur toe. 
• Voeg de suiker toe. 
• Laat alles een kwartiertje koken. 
• Pureer de vruchten. 
• Laat het mengsel een nachtje afkoelen in de frigo.
• Serveer met vanilleijs en een blaadje munt.

Smullen maar! 

Toastjes van appel en camembert

Ik heb een lekker nieuw hapje uitgeprobeerd voor ons kerstmenu vandaag. Uit de kookboek van de Colruyt ;) 

Benodigdheden:

• 12 toastjes
• 1 camembert
• 1 appel
• 1 citroen
• 12 blaadjes basilicum
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 koffielepel paprikapoeder

Bereiding:

• Snijd de appel in vier en verwijder het klokhuis. Snijd de stukken appel vervolgens in schijfjes van 2 mm en besprenkel met citroensap.
• Snijd de camembert in dunne plakjes.
• Leg op elk toastje enkele schijfjes appel en een plakje camembert. Versier met een blaadje basilicum en een snuifje paprikapoeder. Overgiet met een beetje olijfolie. 
• Zet de toast gedurende 2,5 min. onder de grill. De kaas moet licht gesmolten zijn. Je kan de toastjes vooraf al ovenklaar maken.

Enjoy!

Curry op grootmoeders wijze

Dit recept is een recept dat ik al een aantal jaar geleden heb gekregen van Dirk's grootmoeder. Zij heeft het op haar beurt in Congo geleerd toen ze daar woonde. Het is het favoriete gerecht van mijn ventje en dus maak ik het geregeld klaar.

Benodigdheden:

• 4 grote ajuinen
• 1 appel
• 4 afgestreken soeplepels curry (Sharewood mild of hot, zelf te kiezen)
• 1 theelepeltje gember
• 2 à 3 pili pili pepertjes
• peper 
• 1 blokje kippenbouillon
• pili pili poeder
• 250gr champignons
• 4 kipfilets
• scheutje room
• rijst

Bereiding:

• Snijd de ajuinen in kleine stukjes en doe in een grote pot.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijdt eveneens in kleinere blokjes en voeg bij de ajuin.
• Bak de ajuin glazig. 
• Kruid het geheel met wat peper.
• Voeg daarna water toe tot de ajuin net helemaal onder staat. 
• Voeg dan de theelepel gember, de 4 afgestreken soeplepels currypoeder, de pili pili pepertjes en het blokje kippenbouillon toe. Roer alles goed ondereen.
• Laat het geheel op een zacht vuur 20 minuten sudderen.
• Mix dan alles met de staafmixer.
• Kuis de champignons en bak ze in een aparte pan.
• Bak de kipfilets. Kruidt met peper en pili pili.
• Voeg de gebakken champignons bij de gemixte saus.
• Voeg wat room toe om de saus wat zachter te maken.
• Leg de gebakken kipfilets in de saus.
• Kook de rijst en dien het geheel op. 

Mijn ervaring is dat de saus nog lekkerder is als het geheel een nachtje in de frigo heeft gestaan. Aangezien wij maar met ons tweetje zijn eten wij er altijd twee dagen van.

Liefs,
Susi