Curry op grootmoeders wijze

Dit recept is een recept dat ik al een aantal jaar geleden heb gekregen van Dirk's grootmoeder. Zij heeft het op haar beurt in Congo geleerd toen ze daar woonde. Het is het favoriete gerecht van mijn ventje en dus maak ik het geregeld klaar.

Benodigdheden:

• 4 grote ajuinen
• 1 appel
• 4 afgestreken soeplepels curry (Sharewood mild of hot, zelf te kiezen)
• 1 theelepeltje gember
• 2 à 3 pili pili pepertjes
• peper 
• 1 blokje kippenbouillon
• pili pili poeder
• 250gr champignons
• 4 kipfilets
• scheutje room
• rijst

Bereiding:

• Snijd de ajuinen in kleine stukjes en doe in een grote pot.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijdt eveneens in kleinere blokjes en voeg bij de ajuin.
• Bak de ajuin glazig. 
• Kruid het geheel met wat peper.
• Voeg daarna water toe tot de ajuin net helemaal onder staat. 
• Voeg dan de theelepel gember, de 4 afgestreken soeplepels currypoeder, de pili pili pepertjes en het blokje kippenbouillon toe. Roer alles goed ondereen.
• Laat het geheel op een zacht vuur 20 minuten sudderen.
• Mix dan alles met de staafmixer.
• Kuis de champignons en bak ze in een aparte pan.
• Bak de kipfilets. Kruidt met peper en pili pili.
• Voeg de gebakken champignons bij de gemixte saus.
• Voeg wat room toe om de saus wat zachter te maken.
• Leg de gebakken kipfilets in de saus.
• Kook de rijst en dien het geheel op. 

Mijn ervaring is dat de saus nog lekkerder is als het geheel een nachtje in de frigo heeft gestaan. Aangezien wij maar met ons tweetje zijn eten wij er altijd twee dagen van.

Liefs,
Susi