Ardeense kaaskroketjes

Mijn ventje is al een hele tijd aan het bedelen om mijn zelfgemaakte Ardeense kaaskroketjes. De eerste keer dat we Ardeense kaaskroketjes hebben gegeten, was op restaurant hier in de buurt. We waren er beiden meteen weg van. Ik ben dan wat gaan experimenteren om ze zelf te kunnen maken. Ze zijn super lekker, maar er kruipt wel wat werk in en de vulling moet ook een nachtje in de frigo. Dus daarom maak ik ze niet zo vaak. Gelukkig kan je er ineens een heel deel maken en invriezen. Dan kan je wat langer van je werk genieten :)

Benodigdheden (voor een 15-tal kroketjes)

• 100gr boter
• 150gr bloem
• 1/2l melk
• 4 eierdooiers
• 80gr Ardeense hesp, in kleine blokjes gesneden
• 200gr geraspte kaasmengeling (bv. Emmental, Regato en Gouda)
• peper, zout & nootmuskaat
• vershoudfolie
• bloem om de kaaskroketten in te wentelen
• eiwit
• paneermeel 

Bereiding

• Smelt de boter en roer de bloem erbij tot je een roux hebt.
• Voeg geleidelijk aan de melk toe. Roer stevig met een garde zodat alle klontertjes weg zijn.
• Voeg de eierdooiers onder het mengsel.
• Voeg de Ardeense hesp toe aan het geheel.
• Haal de pan van het vuur en voeg dan de geraspte kaas toe.
• Kruid het geheel af met peper, zout en nootmuskaat.
• Neem een ondiepe vorm (een deksel van een ovenschotel is perfect). Bekleed de binnenkant met een laagje vershoudfolie. Dat zorgt ervoor dat je de vulling na het opstijven gemakkelijk terug uit de vorm kan halen.
• Stort het mengsel in de vorm en verdeel gelijkmatig.
• Dek het geheel af met nog een laagje vershoudfolie.
• Zet een nachtje in de frigo om de vulling te laten opstijven.
• Haal het mengsel uit de vorm en verwijder de vershoudfolie.
• Snijd de vulling nu in blokjes in de gewenste grote.
• Wentel ieder blokje nu één voor één in bloem, eiwit en paneermeel.
• Bak enkele minuten op 180° in de fritketel.
• Serveer als voorgerechtje met wat sla, tomaatjes en komkommer.

Smakelijk!

Susi