Bouletjes op grootmoeder's wijze

Mijn schatje vroeg me vorig weekend om nog eens bouletjes te maken volgens het recept van zijn grootmoeder. Vroeger maakte zijn grootmoeder die altijd gewoon om van te snoepen. Aangezien ik mijn schatje niks kan weigeren... zo gezegd, zo gedaan :)

Benodigdheden:

• 500gr varkens-kalfsgehakt
• eitje
• paneermeel
• peper, zout, nootmuskaat

Bereiding:

• Doe het gehakt in een kom.
• Kruid het gehakt met flink wat peper, een beetje zout en ruim wat nootmuskaat.
• Voeg een eitje toe en het paneermeel. 
• Kneed alles grondig door elkaar. Als het gehakt nog wat te vochtig aanvoelt, doe er dan nog wat paneermeel bij.
• Rol er bouletjes van en bak ze in de pan.

Smakelijk!

Zalm op een bedje van prei, tomaat en paprika met frietjes

Een heel lekker gerechtje dat ik eigenlijk regelmatig maak, is zalm met een zelf uitgevonden prei-tomaten-paprika saus. We eten het meestal met frietjes, maar met pasta is het ook heel lekker.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 1 dikke stengel prei
• 1 ajuin
• een handvol gemengde paprika in reepjes (rood, geel, groen)
• 1 blik gepelde tomatenblokjes 400 gr
• 1 mediterraan bouillonblokje
• 2 zalmfilets

Bereiding:

• Kuis de prei en snijd de prei in ringen.
• Snipper de ajuin.
• Stoof beiden samen aan in een pot tot de ajuin glazig is en de prei wat zachter.
• Voeg het blik gepelde tomatenblokjes toe, een bodempje water uit het blik met de resterende tomatensaus, de paprika en het bouillonblokje.
• Laat alles sudderen op een laag vuur gedurende een kwartier. Regelmatig roeren.
• Kruid de zalmfiles met peper en zout en bak in een pan.
• Doe enkele lepels van de saus op een bord. Leg het zalmfilet er bovenop. Serveer met frietjes.

Smakelijk eten!

Chicken Tikki Masala

We zetten het nieuwe jaar meteen in met een geslaagd keuken-experimentje :) Mijn ventje had al een hele tijd zin in tikki masala. Met kerst heb ik van hem een kookboek van Jamie Oliver Comfort Food gekregen, waar het recept in staat. Gisteren, op nieuwjaarsdag, heb ik het recept een beetje aangepast en uitgeprobeerd en het was heel lekker. Bij deze is het recept dus goedgekeurd :)

Omdat we maar met zijn tweetjes zijn, heb ik alles gehalveerd en dan had ik saus voor 3 normale porties. Maar het originele recept hieronder is dus voor 6-8 personen of je kan er natuurlijk ook gewoon twee dagen van eten ;)

Benodigdheden voor de marinade (voor 800 gr kipfilet)

• 1 afgestreken theelepel gemalen kruidnagel
• 1 afgestreken theelepel komijn
• 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
• 2 theelepels garam masala
• 1 theelepel gember
• Sap van1/2 citroen
• 2 tenen knoflook
• 4 eetlepels volle yoghurt
• 800 gr kipfilets

Bereiding:

• Doe de kruiden in een kom.
• Pers het sap uit de citroen en voeg toe. 
• Pel de tenen look, plet ze en voeg toe. 
• Voeg de 4 eetlepels yoghurt toe en meng.
• Snijdt de kipfilets in stukken. Doe ze in de marinade, goed mengen en een nachtje laten marineren in de koelkast (minstens 2,5u op voorhand werkt ook).
• Doe ze daarna op een spies. Bak goudbruin op een grill. 

Benodigdheden voor de saus:

• 2 grote uien (of 4 gewone)
• 4 tenen knoflook
• 1-2 rode spaanse pepers
• 3 bosjes verse koriander (van 30 gr/stuk)
• olijfolie
• 2 eetlepels gemalen koriander
• 2 eetlepels kurkuma
• 2 eetlepels zoet gerookt paprikapoeder
• 2 eetlepels garam masala
• 125gr gemalen amandelen (hele amandelen ff door de blender of amandelpoeder)
• 2 blikken van 400 gr gepelde tomatenblokjes
• 1 blokje kippenbouillon
• 300 ml kokend water
• 1 blik van 400 gr kokosmelk
• 1 blik van 140 gr tomatenpuree 
• basmati-rijst

Bereiding:

• Snipper de uien, de look, de rode pepers (zonder de pitjes) en de koriander. 
• Bak alles aan in olijfolie tot de ajuin mooi goudbruin is. 
• Voeg dan de kruiden toe (goed roeren of het bakt aan) en 2 minuten later de gemalen amandelen en rooster die eventjes. 
• Voeg de gepelde tomaten toe, verkruimel het bouillonblokje en voeg toe en voeg 300 ml kokend water toe. Laat alles 5 minuten pruttelen. 
• Voeg dan de kokosmelk toe. Laat verder 20 minuten op een zacht vuurtje verder pruttelen. 
• Voeg het blikje tomatenpuree toe. 
• Mix de saus met een staafmixer tot een smeuïge massa. 
• Grill de kip. Doe de blokjes van de spies en in de saus. 
• Serveer met basmati rijst.

Smakelijk!

Coquilles met botersaus op een bedje van prei en spekjes

Deze kerst wou mijn ventje graag coquilles als voorgerecht eten. Ik heb dan een combinatie gemaakt met prei en spekjes en een lekker botersausje. Het smaakte heerlijk! Hier komt het recept.

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 400 ml water
• 1 blokje kippenbouillon
• 1/2 citroen
• 125 gr goede boter
• wat salie of bieslook om de saus af te werken
• 1 dikke stengel prei
• 100 gr gerookte spekblokjes
• 8 coquilles
• peper en zout

Bereiding:

• We beginnen met de botersaus. Neem een steelpan en doe het water met het blokje kippenbouillon erin. Doe ook het sap van een halve citroen erbij. Laat alles tot meer dan over de helft inkoken (anders krijg je een veel te lopende saus die niet goed bindt).
• Voeg de stukjes boter toe onder voortdurend roeren op het vuur. Pas wanneer de saus gebonden is, haal je ze van het vuur.
• Snipper wat salie of bieslook en voeg deze toe aan de saus als afwerking (opgelet want salie doet de saus schiften, dus pas op het allerlaatste toevoegen vlak voor het opdienen!)
• Kuis de prei en snijd in ringen.
• Laat stoven op een laag vuurtje.
• Bak de spekjes in een aparte pan.
• Als de prei gestoofd is, voeg je de gebakken spekjes eraan toe. Laat nog heel even stoven.
• Kruid de coquilles met wat peper en zout en bak kort aan beide kanten in een pan.
• Dresseer de borden. Eerst de prei met spekjes. Daarop twee coquilles per persoon en een klein scheutje botersaus over het geheel.

Smakelijk eten!

Wortelcake

Vrijdag heb ik een heerlijke wortelcake geproefd, gemaakt door één van de vrijwilligers van Coda Rouwzorg. Ik had nog nooit wortelcake gegeten en wist niet wat ik me erbij moest voorstellen, dus dat moest ik gewoon proeven. Ik was serieus verrast. De cake was echt lekker en deed me helemaal in een winterse sfeer komen door kruiden zoals kaneel en speculaaskruiden. Dat moest ik ook eens uitproberen. Het recept was een recept dat wat op het gevoel werd gebruikt. Ik heb geprobeerd het een beetje te evenaren met wat ik in huis had en dit is het resultaat.

Benodigdheden:

• 5 eieren
• 200 gr rietsuiker
• 200 gr boter
• 300 gr amandelpoeder
• 300 gr wortelen
• 2 eetlepels kaneel
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• zeste van een halve sinaasappel of citroen (ik heb sinaasappel gebruikt) en een klein beetje sap
• een zakje bakpoeder (18 gr)
• eventueel een scheutje rum

Bereiding:

• Scheid het eiwit en het eigeel. Klop het eiwit op.
• Meng de suiker onder het eigeel.
• Voeg de boter toe.
• Voeg het amandelpoeder en bakpoeder toe.
• Voeg de kaneel en speculaaskruiden toe.
• Voeg de zeste en een klein beetje van het sap toe.
• Meng het opgeklopt eiwit onder het deeg.
• Rasp de wortelen en voeg ze toe aan het deeg.
• Vet een bakvorm in en doe het deeg in de bakvorm.
• Warm de oven voor op 180°C
• Laat 45 à 50 minuten bakken.

Smakelijk!

Pastinaak-knolseldersoep

Een heel lekker soepje dat mijn schatje heeft ontdekt tijdens een teambuilding workshop op zijn werk. Dit is best wel een feestelijk soepje, omdat pastinaak niet zo'n alledaagse groente is.

Benodigdheden (voor 3l soep):

• 400 gr pastinaak
• 500 gr knolselder
• 1 grote ajuin
• 2 l water
• 4 blokjes kippenbouillon
• room
• verse bieslook

Bereiding:

• Schil de groenten en snijd in blokjes.
• Laat alles even aanstoven in de kookpot.
• Voeg 2 l water toe en de kippenbouillon.
• Laat een dik kwartiertje doorkoken.
• Mix met een staafmixer.
• Schep uit in een soepkom. Voeg een scheutje room toe en werk af met wat gesnipperde bieslook.

Smakelijk!

Gehaktbrood

Niets is zo lekker dan een gehaktbrood, vers uit de oven. Lekker sappig met heerlijke kruiden. Je kan het eten met puree en groentjes en als het afgekoeld is, is het ook heel lekker tussen de boterham!
Gehaktbrood kan je op duizend-en-één manieren maken. Hieronder mijn receptje :)

Benodigdheden

• 800 gr gemengd varkens-kalfs gehakt
• 1 ei
• paneermeel
• zout, peper en mix de Provence (kruidenmix van Piet Huysentruyt)
• 1 ajuin
• 2 wortelen
• 100 gr geraspte kaas (Emmentaler)

Bereiding

• Doe het gehakt in een kom. Kluts er het eitje onder. Doe de kruiden (naar eigen smaak, bij mij is het royaal gekruid met de mix de Provence) en het paneermeel erbij en kneed alles goed tot het gehakt niet meer vochtig is (anders nog wat extra paneermeel toevoegen).
• Snipper de ui en de worteltjes fijn. Bak alles aan in de pan tot de worteltjes beetgaar zijn. 
• Voeg de worteltjes en ajuin toe aan het gehakt en meng alles goed.
• Voeg ook de geraspte kaas toe aan het gehakt en meng goed onder het deeg.
• Vet een ovenschotel in met boter.
• Maak van het gehakt een mooie grote bol en verdeel het over de ovenschotel. Let erop dat het deeg gelijkmatig verdeeld is over de ovenschotel. Op die manier is het gehaktbrood op alle plekken even gaar als je het uit de oven haalt.
• Zet gedurende 40 minuten in de oven op 195°C

Smakelijk!