Salade van kip en pesto-yoghurtsaus

Dit voorgerechtje heb ik voor het eerst klaargemaakt tijdens ons oudejaarsfeest dit jaar. Maar je kan het natuurlijk het ganse jaar door eten. De dressing is lekker fris, dus het is ook een ideaal gerecht als lunch in de zomer.

Benodigdheden:

• 200gr gemengde salade met rucola
• 1 dl yoghurt
• 2 eetlepels majonaise
• enkele theelepels groene pesto
• 200gr kipfilet
• 2 tomaten
• komkommer
• 1 groene appel
• peper en zout

Bereiding:

• Snij de tomaat in stukjes. Schil de groene appel en snijd in kleine blokjes. 
• Schraap met een dunschiller dunne slierten van de komkommer.
• Roer de yoghurt en de mayonaise door elkaar. Voeg enkele lepeltjes groene pesto toe naar eigen smaak. Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de sla, tomaat, groene appel en kip over de borden. Overgiet met de dressing en werk af met een bergje komkommersliertjes.

Laat het smaken!

Soepje van rode vruchten met vanilleijs

Ik heb een nieuw dessertje uitgeprobeerd voor ons kerstdiner dit jaar en het is heel lekker. Je moet het soepje wel een dag op voorhand maken zodat het goed kan afkoelen in de frigo.

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 500gr aardbeien
• 100gr aalbessen
• 100gr blauwe bessen
• 100gr frambozen
• 100gr bosbessen
• 2cl water
• 1cl aardbeienlikeur
• 4 eetlepels suiker
• vanilleijs
• verse munt (als versiering)

Bereiding:

• Doe alle vruchten in een pot. 
• Voeg het water en de likeur toe. 
• Voeg de suiker toe. 
• Laat alles een kwartiertje koken. 
• Pureer de vruchten. 
• Laat het mengsel een nachtje afkoelen in de frigo.
• Serveer met vanilleijs en een blaadje munt.

Smullen maar! 

Toastjes van appel en camembert

Ik heb een lekker nieuw hapje uitgeprobeerd voor ons kerstmenu vandaag. Uit de kookboek van de Colruyt ;) 

Benodigdheden:

• 12 toastjes
• 1 camembert
• 1 appel
• 1 citroen
• 12 blaadjes basilicum
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 koffielepel paprikapoeder

Bereiding:

• Snijd de appel in vier en verwijder het klokhuis. Snijd de stukken appel vervolgens in schijfjes van 2 mm en besprenkel met citroensap.
• Snijd de camembert in dunne plakjes.
• Leg op elk toastje enkele schijfjes appel en een plakje camembert. Versier met een blaadje basilicum en een snuifje paprikapoeder. Overgiet met een beetje olijfolie. 
• Zet de toast gedurende 2,5 min. onder de grill. De kaas moet licht gesmolten zijn. Je kan de toastjes vooraf al ovenklaar maken.

Enjoy!

Curry op grootmoeders wijze

Dit recept is een recept dat ik al een aantal jaar geleden heb gekregen van Dirk's grootmoeder. Zij heeft het op haar beurt in Congo geleerd toen ze daar woonde. Het is het favoriete gerecht van mijn ventje en dus maak ik het geregeld klaar.

Benodigdheden:

• 4 grote ajuinen
• 1 appel
• 4 afgestreken soeplepels curry (Sharewood mild of hot, zelf te kiezen)
• 1 theelepeltje gember
• 2 à 3 pili pili pepertjes
• peper 
• 1 blokje kippenbouillon
• pili pili poeder
• 250gr champignons
• 4 kipfilets
• scheutje room
• rijst

Bereiding:

• Snijd de ajuinen in kleine stukjes en doe in een grote pot.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijdt eveneens in kleinere blokjes en voeg bij de ajuin.
• Bak de ajuin glazig. 
• Kruid het geheel met wat peper.
• Voeg daarna water toe tot de ajuin net helemaal onder staat. 
• Voeg dan de theelepel gember, de 4 afgestreken soeplepels currypoeder, de pili pili pepertjes en het blokje kippenbouillon toe. Roer alles goed ondereen.
• Laat het geheel op een zacht vuur 20 minuten sudderen.
• Mix dan alles met de staafmixer.
• Kuis de champignons en bak ze in een aparte pan.
• Bak de kipfilets. Kruidt met peper en pili pili.
• Voeg de gebakken champignons bij de gemixte saus.
• Voeg wat room toe om de saus wat zachter te maken.
• Leg de gebakken kipfilets in de saus.
• Kook de rijst en dien het geheel op. 

Mijn ervaring is dat de saus nog lekkerder is als het geheel een nachtje in de frigo heeft gestaan. Aangezien wij maar met ons tweetje zijn eten wij er altijd twee dagen van.

Liefs,
Susi

Penne met kip, spekjes, worteltjes en broccoli in een rode pesto-roomsaus

Dit gerechtje gaat intussen ook al een hele tijd mee en heeft over de jaren heen wat aanpassingen en wijzigingen ondergaan. Ik denk dat het nu toch wel zijn finale vorm heeft gekregen. Tijd om het met jullie te delen ;)

Benodigdheden (voor 2 à 3 personen):

• 250gr penne
• 300gr kippenblokjes
• 150gr broccoli
• 2 wortels
• 200gr gerookt spek
• 90gr rode pesto
• 2,5 dl room
• Griekse kruidenmix (oregano, basilicum, tijm, munt & peterselie)
• 100gr gratin-kaas

Bereiding:

• Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de wortels in schijfjes. Laat alles garen in een diepe pan.
• Bak de kippenblokjes. Kruid met de griekse kruidenmix.
• Bak het gerookt spek.
• Voeg het vlees bij de groenten in de diepe pan. Voeg de room toe en de rode pesto. Laat even op een zacht vuur pruttelen.
• Kook de penne.
• Neem een ovenschotel. Bedek de bodem met de penne en doe dan de saus van kip en groenten erop.
• Bestrooi het geheel met gratin-kaas en zet het nog een 10 minuten onder de gril.

Smakelijk eten!
Susi

Tagliatelle al funghi

We zijn een tijdje geleden in een Italiaans restaurant gaan eten hier in de buurt om onze vakantie, die we in Toscane hadden doorgebracht, feestelijk af te sluiten met een etentje. Ik heb daar heel lekkere tagliatelle al funghi gegeten en ik dacht bij mezelf "dat kan ik ook". Dus een tijdje later ben ik zelf gaan experimenteren met een geslaagd receptje als gevolg :)

Benodigdheden voor 2 personen:

• 250 gr tagliatelle
• 250 gr Parijse champignons
• 250 gr mengeling van andere paddenstoelen
• 1 kleine ajuin
• 4 dl volle room (35%)
• 2 pasta bouillionblokjes van Knorr
• verse fijngehakte peterselie

Bereiding:

• Kuis de champignons, de paddenstoelen en de ajuin. Snijd in stukjes en bak in een diepe pan.
• Voeg de room toe en de twee bouillonblokjes. Laat het geheel een tijdje inkoken. Als de saus nog te vloeibaar blijkt te zijn, kan je ze wat indikken met maïzena.
• Kook intussen de tagliatelle.
• Dien op in een pastabord. Overgiet de tagliatelle met de roomsaus en paddenstoelen en werk af door er wat fijngehakte peterselie op te strooien.

Smakelijk eten!
Susi

Spirelli met boursin

Iedereen houdt van een lekkere ovenschotel en nu ik eindelijk een deftige oven in huis heb, maak ik dat maar al te graag klaar :)

Benodigdheden (voor 3 à 4 personen):

• 250gr spirelli
• 3 paprika's
• 1 ajuin
• 250gr verse champignons
• 200gr gerookt spek
• 1 potje boursin-cuisine
• 2,5 dl room
• zout, peper & paprikapoeder
• 100gr gemalen gratin kaas

Bereiding:

• Snijd de paprika in kleine blokjes. Kuis de champignons en snijd ze in schijfjes. Snipper de ajuin.
• Laat de groenten garen in een diepe pan.
• Bak het gerookt spek en voeg toe aan de groenten.
• Voeg de boursin en de room toe. Kruid af met zout, peper en paprikapoeder.
• Kook de spirelli.
• Neem een ovenschotel en bedek de bodem met de spirelli.
• Doe de groenten en saus over de spirelli.
• Bedek de schotel met de gemalen gratin kaas.
• Zet alles nog een 15-tal minuten in de oven (180°C) tot je een mooi korstje krijgt.

Smullen maar!
Susi